22、吃蔬果保健康，也要讲究美味与方法

　　有了好的工具、熟悉各种不同食物的风味和营养，

　　你也可以大显身手，做出色泽迷人、滋味万千的全食物料理，

　　让“大长今”换人做做看。

　　吃蔬果保健康，也要讲究美味与方法

　　“蔬果五七九”是台湾地区癌症基金会自1999年开始，为了鼓励人们多吃蔬果以预防癌症而推广的活动。2005年8月，我参加了该基金会举办的记者会，因而结识这项活动的幕后推手─执行长赖基铭医师。

　　当天的主题是由现场来宾示范，如何天天吃到五到九份的蔬果，因为大部分人都做不到。不过对我来说，这一点也不难，因为我天天喝精力汤，一杯就包含了好几份蔬果量。于是我现场示范，赖医师一喝到我打的精力汤，直说：“怎么这么好喝？我照你的食谱打，为什么都没这么好喝啊？”我笑着说：“那是你用错机器了。”

　　于是赖医师回家告诉太太，赖太太特地到百货公司买我推荐的调理机，回家一试，果然精力汤变好喝了。五年来，赖医生和太太每天一杯精力汤，一天没喝，就觉得浑身不对劲。

　　赖医师自从天天喝精力汤，整个人变得年轻了起来，他说：“有没有在饮食上用心，同学会上就看得出来。”他参加大学毕业35周年的同学会时，大家看到他头发乌黑、皮肤发亮、气色红润，都问他究竟吃了

　　什么？其实他的秘密武器就是喝精力汤。

　　为什么每天要吃这么多蔬果？赖医师说，因为蔬果中的植物生化素可以抑制癌症的形成，让健康之人预防癌症和各种慢性病的侵袭，它的功能就像20世纪初维生素对人类的贡献，使当时人类的平均寿命从40岁延长到80岁。植物生化素的发现，也有可能让人类寿命再增长40岁，未来人人“一百二”，也许不再是梦想。然而，“如何让忙碌的现代人简单、方便地摄取足量的蔬果？”这个问题一直困扰着赖医师，他很早就想用蔬果汁或精力汤来解决这个问题，却一直没有找到适当的工具，因为“再营养的东西，也要能喝得下去才行”。

　　为什么我敢铁口直断赖医生用错机器呢？这是因为我自己有惨痛的经验。为了打精力汤，我除了像神农氏尝百草，也试过各式各样的机器。极盛时期，我一共拥有六部包括榨汁机、果汁机、磨豆浆机、柳丁专用电动榨汁机在内的机器，却没有一部让我完全满意。直到我用了奎林博士推荐的全营养调理机，才让我如获至宝。

　　赖医师的精力汤小偏方

　　以蔬果为主，有西洋芹、红萝卜、小黄瓜、番石榴、苹果、黄豆芽、苜蓿芽、番茄，有时候加葡萄。通常是当令蔬果，蔬菜较水果多，然后再加胜肽粉、啤酒酵母粉、亚麻籽等，喝起来很浓稠、很有饱足感。每天早上喝700毫升，是一天的精力来源。而赖太太因为胃寒怕生冷，精力汤内容是以红豆、薏仁、五谷米、杏仁粉等谷类为主，每天早上喝300毫升，白天则吃大量蔬果。

　　击破植物细胞壁，释放所有营养

　　本身是营养学家的奎林博士，也是美国一家癌症医院的副院长，他在著作《如何用营养击退癌症》中强调，喝蔬果汁可以抗癌，所以在他服务的医院里，会每天固定给癌症病人喝蔬果汁。但一定要喝全果汁，而不要喝榨汁，因为全果汁含有更多营养成分和有益的膳食纤维，不会让血糖急速升高。而维他美仕全营养调理机正是一部专为保留全食物的全营养而设计的调理机。

　　专家的介绍让我毫不迟疑地买了一部，原本着眼于营养，怎知一试之下发现精力汤变好喝了！从此，一向忍耐着喝精力汤的老公，终于不用皱眉、捏鼻，就可以喝完500毫升。到现在，这部机器“服役”超过15年，还能运转，但是因为新机型有不少改良，尤其最新材质的容杯经检验证实完全不含双酚A，我忍不住又想“败”一台。

　　这部调理机也是目前为止唯一提出人体实验数据的机器。美国营养专家史必乐博士在2003年发表研究指出，饮用这部调理机所打出来的番茄汁，比直接吃下一颗番茄或喝下一杯用普通榨汁机所榨的番茄汁，可以多吸收3倍以上的番茄红素。而秘密就在于它的整体设计能击碎植物的细胞壁，释放所有营养。

　　美国CBS记者也曾经针对“如何达成天天五蔬果”制作专题报道，经由公卫专家的推荐，他实地走访调理机制造商，亲眼看到连着白皮的柳橙被搅碎成全柳橙汁的过程，本身学医的他忍不住赞叹：“喝下它就像喝下一杯充满植物生化素的营养汤，这就是天然的鸡尾酒疗法！”

　　善用转速调节，轻松料理全食物

　　除了营养、美味、耐用，这部机器的容易清洗和多功能，也深获我心。特别是它中间的转速钮，可以按数字大小控制转速，用来切碎或搅拌食材非常好用，我因此研发了许多食谱，节省许多时间。

　　譬如，想吃粥又没时间一早起来熬煮时，就把芋头或南瓜蒸熟，放进调理机容杯，再加热水，开高速钮打1分钟，将芋头或南瓜搅碎成浆，再把前一天吃剩的五谷饭和好吃的梅汁萝卜干放入调理机容杯，这回不开高速，用中间的转速钮由1转到10，再由10转回1，这样来回共3次（请参考 “切碎功能操作步骤”），就把萝卜干和五谷饭切碎了。不到两分钟，热腾腾、香喷喷的芋头五谷咸粥或南瓜五谷咸粥就完成了，可以轻轻松松喝到“大长今”最常用来养生的粥。在这本书中，有很多食谱都会用到这个功能。

　　运用转速钮还可以切碎蔬菜，无论是包饺子的韭菜、圆白菜，或让人流泪的洋葱，都可以依照喜欢的程度来设定数字—如3或5，数字越大，切得越细。接着再启动开关，打30~40秒就完成了，中途则可用搅拌棒协助调理，书中好吃的莎莎酱就是这么做成的。

　　想吃天然的爱玉冻，却不想花时间搓洗爱玉籽？把爱玉籽和好水放入容杯，将调速钮转到6，打3分钟，再把打好的汁液用棉布袋过滤，倒入干净无油的容器中，静置10分钟，就有好吃的爱玉了！我还会用它来打酱、做冰淇淋、磨豆浆、做各种糕点……都是轻而易举、省时省力。有了好的工具、熟悉各种不同食物的风味和营养，你也可以大显身手，做出色泽迷人、滋味万千的全食物料理，让“大长今”换人做做看。

本文出自《全食物调养秘笈》，为出版社合作文章，欢迎转载，转载请注明出处。
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（责任编辑：龙芬）