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    21、想吃得安心,先好好清洗

    2013年06月04日  

      精力汤的食材多是生鲜蔬果,事前的清洁必须格外谨慎;

      做好“食材管理”,则可以让准备工作变得很有效率。

      这样一来,每个人都能轻松实践这套方便、有效的全食物养生法。

      想吃得安心,先好好清洗

      一个苹果含有389种植物生化素、一根胡萝卜含有490多种植物生化

      素,绝大部分都在表皮或接近表皮的地方。削掉皮再吃,会浪费多少营

      养呢?

      果皮是植物抵御日晒虫害的部位,含有丰富的抗氧化成分,是对抗

      疾病的天然药物,也是最便宜的灵芝草,能抗老防癌。不过,还是有很

      多人担心农药残留的问题,而对吃全食物却步。其实这中间没有对错,

      吃得安心最重要。

      新鲜蔬果要吃得安心,来源很重要,所以一定要关心自己的食物是

      怎么来的。近年来政府推动农产履历,以及生产者直接与消费者互动,

      都能让消费者更清楚食物的种植和处理过程。其次,就是要好好清洗。

      像我打精力汤,食材大部分是生鲜蔬果,为了避免细菌、寄生虫引发感

      染,事前的清洁工作就得格外谨慎。

      有皮蔬果要刷洗

      通常有皮的蔬果,像是番茄、葡萄、莲藕,我都会先冲掉灰尘,再用半盆水,喷两下“橘宝清洁剂”,稍加浸泡,将农药解离,再用清水冲洗,最后再用好水冲洗一遍。即使是橘子、橙子、奇异果等不吃外皮的水果也洗过再切,以免外皮的脏污污染果肉。

      苹果是精力汤常见的食材,最好连皮带籽一起打,除了尽量购买有机产品外,在清洗苹果前,我会准备一盆清水,轻喷两下“橘宝”,把苹果放入浸泡约3~5分钟,接着进行“刷皮去蜡”工程,利用软毛鬃刷或木浆海绵,去除表层的食用蜡。由于苹果的皮很强韧,不用担心刷破皮,其他像是小黄瓜、青椒、苦瓜等表皮凹凸不平、不易洗净的蔬果,则建议以软毛刷子刷洗后,再以好水冲干净。

      多年的使用经验,让我觉得“橘宝”真是宝。它是由食品级的橘子油调制而成,不含化学添加物,洗净力却超强,而且完全不用担心残留或余毒会伤害身体、污染环境。它还可以用来洗碗、清理厨房、浴室,不仅用量省、清洁力强,还有淡淡的橘子香。我推荐给许多朋友,他们都很喜欢。

      叶菜类切忌浸泡

      至于叶菜类的洗涤,最好的办法还是不断地以流动的水冲洗,稀释表面的农药浓度。切忌浸泡,尤其不要加盐浸泡,以免溶解于水中的农药又从叶片的断裂面渗入,反而囤积毒素。不同的蔬菜有不同的洗涤方式:

      ● 包叶菜类

      如结球莴苣、圆白菜、白菜,应该先摘掉枯黄的老叶,再逐层剥开,一叶一叶洗净。

      ● 小叶菜类

      如青江菜、小白菜,需先切除叶柄,将叶菜分开后直立冲洗。

      ● 十字花科类

      如 西 兰 花 , 花 穗 里 容易藏小虫,应该一株株切开再去硬皮,之后在水龙头下至少要冲洗1分钟。

      ● 芽菜类

      生长期短,化肥 、农药用得少,可用清水冲净后,再以过滤后的“好水”浸泡数分钟,沥干之后再放冰箱冷藏。妥善规划,做好食材管理很多人总是觉得精力汤需要的食材很多,准备起来一定很麻烦。其实只要妥善地规划,做好“食材管理”,准备工作也能很有效率。

      ●生鲜蔬果类

      为了省水、省时间,我通常一次会洗三天需要的蔬果量,沥干水分后,放在保鲜盒里冷藏,要用时再分切。需要去皮切块的水果,像是菠萝、芒果,处理上比较复杂,我通常会先切好,如果分量太多,可放入冷冻室,等要用时再取出退冰,延缓其发酵速度。

      ●坚果、种子、干果类

      可以一次买几种,取适当分量混合,装罐或装盒放冰箱冷藏,需要时随手取用。

      ●五谷、豆类和根茎类

      可以一次蒸煮半个月或一个月的量,再按每次需要量分装,放在冷冻柜保存。重要的是五谷和豆类洗净之后,一定要加入好水浸泡,启动其内部的酵素,将大分子的营

      养转化为小分子,既方便人体消化吸收,滋味也会更松软可口。

      通常糙米等五谷类,大约浸泡3~4小时就可以了。黄豆、黑豆需要的时间比较久,为了避免发酵,可以放入冰箱冷藏。既然泡水是为了催化酵素,所以不一定要泡到发芽,只要豆子的芽苞膨胀如鸽胸状就可以了。

      我有一次演讲,在现场即兴问答中提出的问题就是:“糙米为什么要先泡水呢?”有位听众马上举手说:“是为了叫醒它。”这个可爱的答案让我印象深刻。而他也没说错,因为白米的胚芽和麸皮都被去掉后,可说是死掉的米,相较之下,糙米就是充满营养素的“睡着的 米”。在吃之前,先将丰沛的能量唤醒,我们也接受了

      豆谷的生命力。

      我家有两台冰箱,一打开全都是一盒一盒的新鲜食物,五谷、坚果、豆类以及各种颜色的蔬果,井然有序地排放,宛如小型的全食物杂货铺。嘴馋时只要抓几颗坚果,或是取两三种食材打汁、打浆,随时都可以变出美食来。

      做好蔬果清洁和食材管理,每个人都能轻松实践这套方便、有效的全食物养生法。早上起来,再也不用为准备早餐手忙脚乱了。

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      黄豆(黑豆)的浸泡与保存方法黄豆用好水洗净后,用好水浸泡(水是黄豆的2倍分量),放冰箱冷藏约10~12小时,直到豆子的芽苞膨胀如鸽胸状就可以了。

      接着将浸泡黄豆的水倒掉,再用好水冲净,放入电锅内锅,加入和黄豆齐平的水量,外锅加2米杯的水,用电锅蒸熟即可(也可用电子压力锅)。

      蒸熟的黄豆冷却后,可按每次需要量分装,并放置冰箱冷冻库保存,使用前一晚取出,放冰箱冷藏即可。泡水催芽的器具和水质必须完全干净,以免坏菌滋生,切记勿用自来水浸泡黄豆,以免氯附着。

    本文出自《全食物调养秘笈》,为出版社合作文章,欢迎转载,转载请注明出处。
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    (责任编辑:龙芬)

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