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    20、假食物如何换来真健康?

    2013年06月04日  

      人类其实也吃得出自然、有机蔬果的好,

      只是味觉长久以来都被大量的加工食品和调味料养坏了,

      舌头反而品尝不出真食物的美味,进而遗失潜藏在基因中、企求健康的本能。

      假食物如何换来真健康?

      歌手萧煌奇有一首歌:“眼前的黑不是黑,你说的白是什么白?”而我每次走进超市都会想问,眼前的鸡是不是鸡?架上一整排的商品,到底是不是真的食物?

      鲜艳红嫩的小番茄看起来很美味,却有可能是农药和化肥浇灌长大的;鸡肉被认为是最好的蛋白质来源,但是如果在养殖过程中,被过量施打抗生素、荷尔蒙,又是吃基因改造的谷类长大,这个“好”是否该重新定义?

      “有些事情,知道越多越害怕,那些东西真的能吃吗?”十二年前罹癌之后,就致力经营有机产业的刘天和忧心忡忡地说。仔细探究现在鱼、虾、鸡、猪,以及蔬果的“养成”历程,想想那些狭小脏乱的养殖环境、违反自然的人为干预,以及为了保鲜添加的化学药剂,实在很难接受那是人类要吃下肚的食物。

      有人问刘天和为什么要吃有机食物,既昂贵长相又欠佳。他则反问:大量而廉价的食物,真的便宜吗?所谓的低价,是不是拿土地和健康去换来的呢?

      生病前,他是电子公司老板,每天的生活就是工作、做生意、应酬,毫不忌口,走到哪儿吃到哪儿。“从来没想过这些食物从哪里来?对身体有没有害?”懵懂,什么都能下肚,一旦清醒,亲身去探究真相,他才明白从前吃下了多少毒。

      为了抗癌,他现在吃东西非常小心,几乎只吃自己农场生产的食物。“蔬果要有机、不洒农药,我才放心连皮吃。”他现在绝少外食,如果要出差,一定将新鲜食材带着走。每次到澎湖去,他的员工都知道,老板一定连米都装进行李箱。“跟癌症的痛比起来,坚持吃好的食材,一点都不麻烦。”

      吃有机食物,是动物天生的本能

      我提倡吃全食物,因为要连皮带籽食用,不少人一听到就猛摇头:“有农药,千万不可!”但其实有些农药撒在幼株上、埋在土里,去掉外皮,吃的还是农药化肥养大的东西。台大园艺博士林碧霞表示,含氮化肥用得多,会导致蔬果当中累积大量硝酸盐,经年累月下来,也会增加罹患癌症的风险。

      因此,最好选择以自然农法种植的蔬果,尤其精力汤的芽菜、蔬果多是生食,选择无毒的好食物,使用上也比较安心。

      我也会到传统市场购买附近农民自己种的菜,像是地瓜叶、红凤菜、空心菜、生菜、山茼蒿等不需要农药就能长得好的青菜。此外,当季生产的蔬果,营养价值高、价钱便宜、农药又少,也是我采买的对象。分散风险也是个好策略,轮流去不同摊位买菜,避免长期吃相同的残留物而累积成毒。

      其实,动物天生就具备寻找好食物的本能,珍·古德博士在《用心饮食》书中提到,嗅觉和味觉比较敏锐的动物,可以从喂养员供给的一堆蔬果中,选出有机的食物来吃。哥本哈根动物园的饲养员还观察到,拿有机香蕉给黑猩猩吃,它们会连皮吃下,如果给的不是有机香蕉,它们第一个反应就是剥皮再吃。

      人类其实也吃得出自然、有机蔬果的好,只是味觉长久以来都被大量的加工食品和调味料养坏了,舌头反而品尝不出真食物的美味,进而遗失潜藏在基因中,企求健康的本能。

      我先生从前总吃大鱼大肉的,青菜萝卜吃起来都一个样,但自从调整饮食习惯之后,味蕾变清淡了,现在很能嚼得出菜根香,每次被他称赞美味的菜,铁定是有机或自然种植的。

      土地健康,活在这里的人才会健康

      为了了解自然和有机农作,我曾经到日本和德国考察,并且住在有机农场里。在日本MOA大仁有机农场参观时,工作人员拿起一根竹竿要我往旁边的田地插下去。我用尽全身力气往下插,心想大概只能插十厘米吧!哪知竟然不需要很费力、竹竿就一节节缩短,一量竟轻轻松松插下一百厘米,听说还有人缔造过一百八十厘米的纪录。工作人员说:“因为植物的根把土弄松了,所以竹竿可以轻松地插进土中。”

      他指着旁边一大片白萝卜田说:“一个多月前一场台风,把茎和叶全吹光了,整片田光溜溜的。但只要根强壮,你看现在长得多茂盛,再过不久就可以收成了。”他又要我看一盆栽在木箱上的青菜,茎和叶伸出土面顶多二十厘米,转到背面,木箱变成了玻璃,可以看到土中细细的根系一直延伸到箱底,大约有一百厘米。“这是因为箱子只有这么高,要不然根还可以往下伸。”松软的土壤、强壮的根系,让植物吸饱了泥土中的有机物质,当然健康又营养。

      “快来看我的堆肥!”我在德国参观有机葡萄园,农场主人最得意的就是葡萄园边那一大堆盖着稻草、闻起来有点异味的堆肥。他骄傲地说:“堆肥的九种材料全部来自农场,符合欧洲有机农业的最高标准。”接着,他兴冲冲地用锄头锄起一块土,拿在手上,土黑得发亮,一点都不臭,反而有股自然的泥土香。上面一条硕大的蚯蚓正蠕动着,“看!土是活的,里面充满着小生命。”

      可惜的是,有机种植毕竟费时费工,价格和产量都不能跟惯性农法相比,所以

      只占全球农业的很小一部分。我在MOA农场碰到两位CS症候群患者,他们饱受农药和化学物质之害,只要周遭有一点农药或化学物质,他们就会全身难受甚至皮肤溃烂,据说全日本大约有三千多名CS症候群患者。他俩一直躲到面积够大的MOA农场,才终于可以正常地呼吸、睡眠。我常在想,台湾地区会不会有朝一日也找不着这样的一片净土?

      多吃有机食物,也是一个学习尊重土地的过程。如果我们愿意多花一点钱,购买不洒农药的作物,农民就不用为了削价竞争,而密集种植同一种作物,或是大量喷洒化肥、农药,种出来的东西连自己都不敢吃。这样,才能逐渐减缓土地的酸化和水的污染,让自然再活过来,重新孕育无穷生机。

    本文出自《全食物调养秘笈》,为出版社合作文章,欢迎转载,转载请注明出处。
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    (责任编辑:龙芬)

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