疾病诊疗
健康生活
  • 养生
  • 营养
  • 两性
  • 精神心理
  • 中医
  • 育儿
  • 减肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新闻
  • 健康课堂
  • 家医互动
  • 即问即答
  • 健康WHY
  • 专家答疑
  • 整形圈
  • 医生圈
  • 病友圈
  • 数据中心
  • 疾病库
  • 医生库
  • 医院库
  • 药品库
  • 整形库
  • 器械库
  • 食材食谱
  • 母婴产品
  • 新闻 视频 养生 育儿 营养 中医 女人 减肥 整形 两性 妇科 男科 肿瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 论坛 即问即答

    食补养肾 | 子宫肌瘤 | 硬皮病 | 尿频尿急 | 女性不孕 | 生殖器疣 | 取避孕环 | 多发性肌炎 | 子宫腺肌症 | 浅静脉炎 | 带状疱疹 | 骨质增生 | 肝炎 | 湿疹 | 灰指甲 | 狐臭 | 妇科炎症
    首页 > 读书频道 > 饮食书籍 > 《全食物调养秘笈》 > 正文

    13、你吃的是健康素吗?

    2013年06月04日  

      台湾地区不少素食者往往添加过多调味料,或是煎、炸得香脆才入口,这跟多吃红肉、油脂一样,都会加重胰脏负担。

      素食也要健康吃,才能获益,低温烹煮和生食才是最理想的料理方式。

      不健康的素食,同样会致病

      为了追求健康和对抗暖化,越来越多人开始吃素。不过,却有许多统计显示,台湾地区的素食者不一定比较健康,其中吃素女性罹患代谢症候群的比例,竟然还比“什么都吃”的女性高。

      我有位朋友吃素多年,非常重视健康,又乐于行善助人,可是却在一次健康检查中发现得了乳癌,不到五十岁,就离开亲爱的家人和一手创办的慈善事业。我非常难过,而且百思不得其解,吃素为什么会得乳癌呢?通常爱吃红肉和油腻食物的人才比较容易得乳癌呀!

      经过仔细观察,我才发现:并非吃素不好,而是部分素食者吃得太油了。不论是素食餐厅、或是在家自己做菜,总不外乎煎炒、油炸,而且最爱热锅快炒,非得等到油冒烟了,才急忙倒下青菜。大火烧得噗滋噗滋响,香气四溢,看似美味爽口,其实却暗藏大“刽”人心的危机。油品一过“冒烟点”,就会氧化变质,产生毒素,造成甘油三酯和坏胆固醇偏高,反而提升了心血管疾病和各种癌症发生的几率。

      吃素最怕营养不均衡,豆类再制品和氧化油脂吃太多、生鲜蔬果吃得少,将导致身体机能失调,衍生各种病症。市面上卖的素料多含人工添加物,钠含量也高,容易致癌,影响代谢系统。另一位吃素长达二十年的朋友,日前被诊断出胰脏癌时,迟迟不敢相信,她质疑着:“我不吃肉,怎么会得这种病?”医生告诉她,不少素食者嫌青菜豆腐过于清淡,往往添加过多调味料,或是煎、炸得香脆才入口,这跟多吃红肉、油脂一样,都会加重胰脏负担。

      生鲜均衡,才能健康乐活

      所以,我提倡吃“乐活健康素”,也就是—

      ● 尽量吃当地、当季生产的新鲜蔬果

      当季生产的食物最合时令,农药最少,也正符合身体所需;当地生产的食物不需要远距运送,减少碳足迹,而且最新鲜、酵素最多、营养最丰富。

      ●尽量吃全食物

      减少加工步骤,才能吃到最天然完整的营养。

      ● 注意均衡多元

      除了谷类、蔬食之外,多利用豆类、坚果补充蛋白质和优质的植物

      油脂。

      ● 摄取彩虹饮食

      食物的颜色最好缤纷多样,因为不同颜色的蔬果含有不同的植物生

      化素,可以提升身体抗发炎、抗氧化、预防癌变的能力。

      ● 从食物中补充维生素B12

      素食者易缺乏维生素B12,可以多吃全麦、糙米、纳豆、海藻(如紫菜、海带)、酵母和自制泡菜来补充,或是酌量补充蛋、奶酪、酸奶。食物选对了,烹调方式也很重要,不当的烹调容易让食物变质、营养流失。低温烹煮和生食才是健康的料理方式,尤其蔬果生食能补充酵素,是细胞修复的关键。所以我喜欢将芽菜、水果、坚果、种子和豆类适当搭配,打成精力汤喝,维生素、矿物质、植物生化素、酵素和膳食纤维一应俱全,即使吃素,也不用担心营养不良或饮食不均衡的问题。

      多吃坚果,取代热炒油炸

      很多人担心吃素会有蛋白质摄取不足的问题。蛋白质是维持身体运作的必要营养,绝不能舍弃,但也不需要太多,应该占每日摄取热量的12%。或者以体重计算,小孩每1公斤需要2克,成人是0.8~1克。

      植物性蛋白质只要搭配均匀,并不会有蛋白质缺乏的顾虑,米加豆就是很好的搭配。米里面没有的氨基酸豆里有,豆里面没有的氨基酸米里有,所以用糙米加黄豆,可以提升蛋白质利用率达40%,加红豆、绿豆也很不错。我就常利用这个窍门调制豆浆,喝起来营养更丰富也更可口。

      豆类、坚果都是很好的蛋白质和油脂来源。坚果被公认为“护心食物”,所含的油脂是以单不饱和脂肪酸为主,有利于提高血中好胆固醇的浓度,减少体内坏的胆固醇,具有降血脂功能,可以预防心血管疾病。已有研究证实,常吃坚果的人,发生冠状动脉心脏病的风险较小。

      我自己就是很好的例子。由于高、低密度胆固醇的数值比总胆固醇的数值更能反映心血管健康的程度,所以医师建议高密度胆固醇—也就是好胆固醇应高于60,低密度胆固醇—也就是坏胆固醇应低于100。而我的好胆固醇119,坏胆固醇66,许多医师认为这是不可能的数字,我想也许就是常喝加了坚果的精力汤的缘故。

      坚果除了提供好油脂,还含有丰富的维生素和矿物质。像是芝麻、腰果、杏仁、亚麻籽、南瓜子等,富含镁、铜、锰、硒和维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素,能协助身体对抗自由基,并有助于各种营养素代谢,而且坚果中的植物纤维,也能促进消化和预防便秘。我打精力汤时都会依据口味,添加不同种类的生坚果,既能增添蔬果汁的风

      味,又能让营养更完全

      坚果因富含油脂,容易氧化,开封后最好放入冰箱冷藏。如果吃来有油味、刺鼻味或苦味,表示已经开始变质,不宜再吃。最好选择未经加工处理的完整生坚果,因为高温烘焙的坚果也容易变质,就失去吃它的好处了。不过,还是要提醒大家,坚果虽然是好食物,但热量也很高,适量摄取就好,多吃还是会胖!

      我不鼓励吃肉,而是通过多元、丰盛的精力汤,吃到比肉类还要优质的营养。素食也要健康吃,才能获益。

    本文出自《全食物调养秘笈》,为出版社合作文章,欢迎转载,转载请注明出处。
    想与家庭医生在线进行图书内容合作请联系:020-37617238。

    (责任编辑:龙芬)

    支持键盘← →键翻页