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    12、少肉多素才是真健康

    2013年06月04日  

      很多人迷信吃肉长肉,父母更担心孩子肉吃得不够会营养不良。

      其实肉吃多了,除了饱和脂肪太高会引发心血管疾病,

      动物性蛋白质过多也会提高癌症、老年痴呆症和肾结石的罹患几率。

      肉真的是优质蛋白质吗?

      除了油、盐、糖,还有一个健康杀手是动物性食物,特别是红肉。

      医学研究已证实,摄取过多动物性食物,尤其是来自红肉的饱和脂肪,会提高消化系统和生殖系统的罹癌风险,前者包括大肠癌、直肠癌、胰脏癌、胆囊癌;后者包括前列腺癌、子宫内膜癌和乳癌。世界癌症研究基金会因此建议:每星期最好不要吃超过500克红肉,也就是平均每天不要超过2两红肉。

      我以前也爱吃肉,先生更是标准的肉食主义者,尤其喜欢吃久炖久 卤、汁浓味厚的大块肉,一餐没肉就感觉若有所失。至于蔬菜,则是可有可无,常是象征性吃几口意思一下。我总笑他是无肉不欢,直到他肝癌开刀,我才警觉,饮食失误可能就是引发这场大病的罪魁祸首。

      肉,长久以来一直被视为优质蛋白质,很多人迷信吃肉长肉,不少父母更担心孩子肉吃少了长不高、营养不良。其实肉吃多了,除了饱和脂肪过高会增加血中胆固醇、引发心血管疾病之外,动物性蛋白质过多也会提高癌症、骨质疏松、老年痴呆症和肾结石的罹患几率。

      我的第一个启蒙老师亨利·毕勒医生点醒我,动物性蛋白质经高温烹调会产生质变,难以消化,造成肝肾负担,引起细胞发炎,导致老化和疾病。有研究显示,只要吃肉,肾脏的肾丝球过滤率和血流率就会提高,其中又以红肉最高,代表负担最重,白肉次之。肉品经加工处理,制成火腿、香肠、咸肉后,更会加重身体负荷。烧烤的肉品对身体影响尤其巨大,一块227克的炭烤牛排将生成相当于600根香烟的致癌物质。所以在我先生罹癌后,这些食物全成了我家餐桌上的“稀客”。

      从大块吃肉到百分百蔬食主义

      然而,老公总是抱怨:“我们家孩子肉吃得太少了。”“不给孩子喝牛奶,万一长不高怎么办?”让我心底不免挣扎。直到看了有“营养学界爱因斯坦”之称的美国营养学权威柯林·坎贝尔所写的《救命饮食》一书,才让我庆幸自己的坚持是对的。

      柯林·坎贝尔为了研究动物性蛋白质和癌症的关系,用含有黄曲霉毒素的饲料喂食老鼠,再把感染黄曲霉素的老鼠分为两组,每天分别喂食5%和20%的酪蛋白—也就是动物性蛋白质。结果前者没事,后者全得了肝癌,致癌率竟是0∶100。若改成喂食20%的大豆和小麦等植物性蛋白质,结果则跟喂食5%的酪蛋白一样,并不会引起肝癌。

      反复进行了27年的动物实验后,柯林·坎贝尔证实:以牛奶、肉类为主的动物性饮食,会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病。高纤维的全食物饮食才是延年益寿的灵药,不仅能预防疾病,而且“有清楚的证据显示,即使是心脏病末期、几种癌症、糖尿病,都可以通过饮食来扭转病势”。他自己也从一个大块吃肉的农场子弟,变成百

      分百的全食物蔬食主义者。

      我家饮食革命的第一步,就是少荤多素,把动物性食物降到15%以下,让长年超负荷的身体不再累积毒素。先生刚动完刀那两年,甚至力行全素,仅吃少许蛋和鱼,原本从肉类摄取的蛋白质、铁、钙和脂肪,全以豆类、坚果、蔬菜和海藻取代。担心全食物蔬食吃得不够,所以每天再喝一杯精力汤补充酵素、植化素和膳食纤维,真的让我们找回了健康。

      饲养方式也是健康的隐忧

      吃肉除了要担心胆固醇、肝肾代谢的问题,现代畜牧业的养殖方式更是健康最大的威胁。鸡、鸭、猪、牛被圈养在狭小难行的空间里,为了避免动物生病,使其加速生长,往往会施打生长激素、抗生素或是开胃药。这些化学药剂残留在动物的血肉脏腑中,一旦被人吃下肚,就可能造成内分泌和免疫系统功能的紊乱。

      曾拥有上万亩农场和数千头牛的霍华·李曼,就是在经历病痛折磨后,才重新回头检讨肉品“制造”的过程。他不仅上节目、出书,踢爆畜牧业的黑幕,还从美国畜牧大亨变身为国际素食联盟主席。倡导“新世纪饮食”的约翰·罗宾斯,本身是美国“三一冰淇淋”的少东,但他在了解“食物”的真相之后,就决定放弃接管家族事业,进而揭露工厂化养殖农场的问题,力劝世人不要喝牛奶、鸡蛋及最大众的肉品。

      动物是怎么养大的?每次揭露事实,总让人毛骨悚然。况且地球暖化的危机也跟人类大量食肉有关。大片森林被砍伐,改种谷物豆类,其中有70%用来饲养动物,而全世界有两成的温室气体便是由畜牧业所造成。所以我家很少吃鸡肉和红肉,最近几年虽然不再吃全素,但是吃肉的次数和量也很少,要吃也会选择无污染的深海鱼,以及没有荷尔蒙与抗生素残留的蛋。

      多吃植物少吃肉,千万别让“恐怖片”在家人的五脏六腑中反复上演。

    本文出自《全食物调养秘笈》,为出版社合作文章,欢迎转载,转载请注明出处。
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    (责任编辑:龙芬)

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