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    首页 > 读书频道 > 疾病书籍 > 《糖尿病吃喝宜忌慎大全》 > 正文

    3、食物血糖生成指数

    2013年01月30日  

      什么是血糖生成指数

      利用食物血糖生成指数,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖大有好处。那么什么是血糖生成指数呢?

      食物血糖生成指数(GI)就是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力,实际上它是一个比较而言的数值,主要反映了食物与葡萄糖相比,升高糖尿病患者血糖的速度和能力。通常情况下,把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

      食物血糖生成指数高低的界定

        ◎ 低GI食物

      当血糖生成指数在55以下时,可认为该食物为低GI食物。

      ◎ 中等GI食物  

      当血糖生成指数在55~75时,该食物为中等GI食物。

      ◎ 高GI食物

      当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。

      高GI食物,进入胃肠后消化得快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后的峰值高,也就是血糖升得高。低GI食物,在胃肠中停留时间长、吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度也慢,简单说就是对血糖的影响比较小。

      以水果的血糖生成指数为例,西瓜的含糖量虽然不高,但是血糖生成指数为72,糖尿病患者应尽量少吃或者不吃。而像草莓、柚子这些水果,血糖生成指数很低,就非常适合糖尿病患者食用,在控制摄入量的前提下 可放心食用。

    3、食物血糖生成指数

      加工方式影响血糖生成指数

      ◎ 颗粒大小

      烹调不但改变了食物风味,而且改变了食物对血糖的影响。食物颗粒越小,越容易被酶分解,其血糖生成指数也越高,这就是精制面粉类食品血糖生成指数较高的原因。

      ◎ 淀粉糊化程度

      生食物的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的,机体很难消化分解。淀粉颗粒在水和热的作用下,会出现不同程度的膨胀,破裂并分解,淀粉颗粒破裂和膨胀的过程,即是淀粉糊化的过程,淀粉的糊化程度越高 就越容易被消化吸收。血糖生成指数就越高,因此,粥煮得时间越长,对血糖影响越大。

      降低血糖生成指数的窍门

      仔细读懂下面的技巧,或许你可以不再为因患糖尿病不能吃自己喜欢的食物而感到遗憾了。

      ◎ 烹调方式要简单

      蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨碎,在进餐时最好多嚼几下,让肠道多运动,对控制血糖有利

      ◎ 火要急 水要少加

        食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除营养的特殊需要外,谷类食物的烹调时间不宜过长。

      ◎ 合理搭配 

      高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配,可以制作成中等血糖生成指数的膳食。例如大米的血糖生成指数较高,但干豆类血糖生成指数较低,可将两者混合制成绿豆饭、红小豆饭等。

      ◎ 适量加醋或柠檬汁

      食物经发酵后会产生酸性物质,可使整个膳食的血糖生成指数降低。所以,在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的一种方法。

    本文出自《糖尿病吃喝宜忌慎大全》,为出版社合作文章,欢迎转载,转载请注明出处。
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    (责任编辑:郭韵琳)

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